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熏鴨腦

菜系及功效:京菜

熏鴨腦的製作材料:
主料:鴨腦20克,豌豆苗125克,京蔥段3段,薑2片,五香粉少許,黃酒12.5克,醬油6.5克,味精少許,清湯250克。
熏鴨腦的特色:
味道鮮美,顏色美觀,又脆又酥
教您熏鴨腦怎麼做,如何做熏鴨腦才好吃
1.用鴨頭20只放在開水鍋裏煮熟,一只只剖開,挖出鴨腦,加清湯、醬油、酒、蔥段、薑片、五香粉,放在溫火上煨一煨,倒出,泌去湯。
2.用熏籠,籠內放菜葉,菜葉上放鴨腦,一只只排整齊。
3.用幹鍋,鍋底放少許米飯、白糖和木屑,上面放熏籠,蓋緊,燒起煙略熏一下即取出盛入盤蠅。
4.用生油500克倒在鍋內燒至高熱,隨即將豆苗(只用葉,不用梗)放入清水漂過,入油鍋迅速一炸,取出,圍在鴨腦四周即好。炸時要把握時間,過長豆苗發黃;過短水分炸不幹,不脆不酥。
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